Сыр-косичка: раскрываем все тайны!
Любимую закуску – чечил – очень давно придумали армянские пастухи. А всё для того, чтобы сохранить молоко на зиму. Нам она больше всего известна как сыр-косичка. Однако, чечил – это не только косичка! Это также палочки, спагетти и кальмар. В переводе это слово означает «запутанный», как нити, из которых изготавливают снеки.
Путь приготовления нашего сыра-косички «Эллазан»:
1. Прежде всего в пастеризованное коровье молоко добавляется створаживающий фермент. В результате молоко формируется в сырные зерна.
2. Далее идёт этап плавления. Другими словами этап чеддеризации. Сырное зерно пропускается через плавитель и получается эластичная тягучая масса.
3. После этого масса вытягивается в нити через специальное оборудование. Она на несколько минут опускается в строго определенное количество соли, которое подчеркнет, а не перечеркнет вкус.
4. Следующий этап – самый увлекательный. Сырные пряди обретают причёски. Но делает это не машина, а мастерицы нашего цеха. Ведь ни одна машина не сможет повторить такое аккуратное и красивое плетение. И это при том, что скорость плетения у наших мастериц 360 штук в час! А одна дама за смену заплетает до 100 кг кос!
5. Часть сыра отправляется на копчение, другая сразу в упаковку. А коптим мы на чистой древесной щепе, благодаря чему продукт приобретает особый вкус и аромат!
6. Готовый продукт распределяется по вакуумным упаковкам, — они помогают натуральному сыру храниться до 90 суток!
В общем, итоговый путь одной румяной и ароматной косички занимает 5,5 часов! Всё для того, чтобы вы получили полезный и сытный перекус, богатый белками, жирами и микроэлементами.
Сыр-косичка «Эллазан» — это:
- Натуральное коровье молоко;
- Копчение на настоящей деревянной щепе;
- Абсолютное соблюдение правильных диаметра и длины;
- Отсутствие в составе растительных жиров и консервантов.
- Пикантный вкус, в меру солёный.
Сыр-косичка «Эллазан» – вкусная сама по себе. Между тем её можно миксовать с разными закусками.
- Хамон или салями
- Оливки
- Чесночные гренки
- Овощи и зелень
Более того, её добавляют в блюда. Например, салаты и супы, а тонкими нитями перевязывают блинные мешочки.
Косички «Эллазан» представлены в двух видах — сливочная и копчёная.
Из Алтая с любовью,
«Зимаречье»
Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
