Салат с яйцом пашот и сыром-косичкой
Шеф-повар Евгений Петенев любезно пригласил нас на свою кухню. А всё, чтобы показать нам необычный рецепт — салат с яйцом-пашот и копчёным сыром-косичкой от Зимаречье.
Ингредиенты:
— Сыр-косичка (можно взять или копченый, или сливочный — 50 гр
— Яйцо — 1 шт
— Руккола или любая другая зелень, кроме белокочанной капусты — хороший пучок
— Овощи — у нас два вида капусты, но можно взять и морковь, цукини, корень сельдерея
— Сельдерей — стебель
— Масло подсолнечное — 300 мл
— Масло оливковое — несколько капель для заправки салата
— Киноа — 20 гр
— Гранат — для декора
— Уксус (можно взять яблочный или винный) — 30 мл
— Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Делаем акценты. Копчёную сыр-косичку Зимареьче мелко нарезать. Параллельно нагреваем подсолнечное масло в сотейнике до 180 гр. При такой температуре масло начинает слегка дымиться и немного пахнуть. В него нужно опустить нарезанный сыр-косичку, слегка обжарить и выложить на бумажную салфетку. Так с сыра уйдет лишний жир. Можно добавить перец или другие специи.
- Варим яйцо-пашот. В воду добавляем уксус и соль (на 200 мл воды 30 мл уксуса). Яйцо лучше разбить в отдельную ёмкость. Когда вода закипела, закручиваем ложкой воронку и быстро опускаем яйцо в её центр. Оставляем яйцо в воде на 7-10 минут для доваривания.
- Бланшируем овощи. Для этого в кипящую воду опускаются овощи буквально на 2-3 минутки. В таком варианте приготовления сохраняется вся польза и получается уникальная текстура: мягкий сверху и хрустящий внутри.
- Чистим сельдерей. Для этого можно использовать «экономку» — или овощечистку в обиходе. Снимаем верхний слой. А затем либо нарезаем ножом, либо той же экономкой разделяем на волокна. Так получится более ресторанный вариант.
- Собираем наш салат. Рукколу смешиваем с почищенным сельдереем и слегка сбрызгиваем маслом. Дополнительно зелень можно сбрызнуть соком лимона или лайма, но это по желанию. Хорошо все перемешиваем. Выкладываем на тарелку. Сверху кладем наши овощи. Посыпаем сыром и поливаем соком граната.
- Яйцо-пашот становится во главе вкусов. Его аккуратно кладём в центр салата. Красота!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Назад к рецептам
